Правильно приготовленный чай
даст фору Даминиане и Кратому.

Ферментизированный чай «Траволта»

Для чая надо:
1. Листовой зеленый чай (я взял какой-то дорогой в прессованных плитках) 
2. 500-800гр посуда (можно банку)
3. Градусник 0-100С
4. Термостат (аквариумный или лабораторный)
5. Аквариумный компрессор
6. Таймер (необязателен, если вы все 3 часа будете сидеть рядом и регулировать процесс)

Приготовление.
Предварительно подготавливаем воду. В идеале вода должна быть доведенная почти-почти до кипячения, как говорят чайные мастера, пока пузырьки «жемчугом» не пойдут кверху. Понятно, что из природных источников или талая вода вкуснее и мягче.

Далее, остужаете это дело до 65-75 градусов. В чайной церемонии пользуются для этого различными многократными переливаниями из чашки в чашки, мы не будем себя утомлять этими церемониями и просто оставим банку остывать, поместив в нее градусник.

Как только вода приготовлена, засыпаем чай (чая, чем больше, тем лучше, я кладу 4 ст. ложки). Ставим туда термостат, аквариумного на 31 градус для такой емкости хватит, чтобы держать температуру на 60 градусах. Оставляем это дело на час. Через час мы опускаем камень компрессора и нагнетаем воздух до тех пор, пока пена не будет переваливаться через верх (это займет 2-3 мин). Японцы используют специальные бамбуковые щеточки, которыми взбивают в пену (правда, не знаю на каком этапе, но то, что взбивают в пену это факт).

Остужаем чай до 45-50 градусов. Ставим обратно термостат, настроив для поддержания 45-50градусов. И оставляем на 2-3 часа. Каждые 10-15 мин, включаем компрессор, чтобы взбить пену и насытить чай кислородом. Через 2-3 часа чай готов к потреблению. Можно подогреть или остудить его по вкусу, как хочет, но в пределах 70 градусов.

Заключение.
Многим не знакомым с биохимией интересно, зачем такие чудачества? Ведь можно просто заварить и пить через 5 мин. Можно, но это будет «спящий чай», если конечно вы его не убили 100 градусной температурой. Я же описал приготовление «живого чая».

Опишу вкратце биохимические процессы, которые произошли.
Температурой 65-70 градусов, мы убили вегетативные формы вредных плесеней, грибков, бактерий. Оставив только в живых термофильные бактерии. Которые и будут поедать чайные листья, выделяя белки, ферменты, антибиотики, витамины и активные вещества. Это называется мягкая пастеризация.

На это достаточно часа. Но и термофилам трудно размножаться при такой температуре. Поэтому мы снижаем ее до 45 градусов. Бактерии начинают размножаться в тысячи раз быстрее, мы увеличиваем их активность, подавая кислород из компрессора. Этот процесс называется процесс ферментизации. Собственно тут все нужные вещества из чая и выделяются. Полностью процесс заканчивает через 24 часа, и бактерии уже не так активны. Да и не нужно это, 2-3 часа вполне достаточно. Если конечно вы не готовите убойный чефир с 10 часовой ферментизацией.  

В летнюю жару, процесс ферментизации, можно сделать естественным способом. В полдень заварить чай в черной посуде и поставить ее на самое пекло, до вечера. Не забывая, перед этим остудить кипяток 20-30 мин.

И еще: не злоупотребляйте, самый приятный эффект от 200-300 мл за раз.

P.S. Чайные мастера и биохимики, с удовольствием выслушаю вашу критику.

Travolta, 2009.06.18